おっしゃるとおり、AIでは既存の文章をたくさん読み込む(学習する)ことで、学習モデルと呼ばれるものを作成し、このモデルを使用することで文章を分析することが可能になります。
ですが、例えば新しい言葉が出てきたら、その言葉を学習する必要があります。
もちろん、既存のモデルを流用することはできますが、やはり新しい言葉については人間同様改めて学習することが必要となります。

既存のモデルに修正を加えていくだけであれば、流行語のようなものにすぐに対応することはできると思います。
ただ、新しい言葉の場合、使用例が少ないため、学習のために必要となるサンプル文章が不足するかもしれません。
このような文章を準備するのに思ったよりも時間がかかるかもしれませんね。